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Por Redacción Por Esto!
26 de Jul de 2022
2 min
Escrito por Redacción Por Esto!
Según el calendario gastronómico de Yucatán los martes son de relleno negro, comida tradicional que rompe con los paradigmas de todo caldo al ser de color negro, pero, ¿por qué es de este color? Aquí te lo decimos.
El relleno negro es uno de los platillos más usados en Yucatán ya sea para fiestas o comidas familiares o para preparar otros platillo como los panuchos y salbutes, lo que se convierte en una verdadera experiencia culinaria.
Llama la atención del color del caldo, el cual incluso, ya se ha replicado en los tacos al pastos dejando atrás el color naranja.
Para este tradicional platillo se usa un ingrediente que se conoce en la Península de Yucatán, el recado negro. Este es una pasta hecha con chiles secos y quemados sobre un comal, por eso su sabor suele ser picoso, fuerte y ahumado, de ahí del sabor dominante que tiene el caldo y el color.
La comida de Yucatán podría sorprender con algunas historias y leyendas, tal como lo es este platillo. Se dice que este plato se ofrecía (y en algunos municipios se cree que aún se hace) luego del fallecimiento de una persona, específicamente durante su funeral.
Según la historia, mediante un ritual, la familia del difunto le extraía los pecados a este para que pudiera descansar en paz.
Ingredientes
Modo de preparación
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JG
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