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En busca de fortalecer al sector ganadero, los productores de Bacalar han incursionado en la de cría de búfalos, en vista de la amplia aceptación de la carne y productos derivados.
Es la primera vez que se embarcan en una iniciativa de este tipo en busca de diversificar las especies en la región y en busca de atender la creciente demanda de carne y leche de este animal.
El queso de búfala es uno de los derivados de la leche de este gran bóvido con mayor demanda y que se encuentra a la venta en al menos 29 entidades del país.
En el caso de las hembras, producen crías un tiempo más prolongado, ya que pueden parir hasta los 25 años y tienen una elevada fertilidad, por lo que para los ganaderos esto representa una ventaja.
Desde hace algunos años se han realizado investigaciones sobre las propiedades nutrimentales de consumir carne de búfalo en comparación con la res, que es una de las que más se comen en todo el mundo.
Una de las principales ventajas es que la carne de búfalo tiene mayor cantidad de minerales como el hierro y menor porcentaje de grasa y calorías, aunque suele producir un poco menos.
Otra de las cosas buenas que tiene la crianza de búfalos es que a diferencia de las reses, estos animales, suelen soportar climas más adversos, al desarrollarse mejor en zonas donde hay mucha humedad, como el caso de algunas zonas de la Península de Yucatán.
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AA
