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Pib, pibipollo o mucbipollo, son los nombres que se usan para referirse a uno de los platillos más característicos durante la celebración del Día de Muertos en la Península; sin embargo, el nombre podría generar confusión si se pronuncia en Campeche o Yucatán, donde es llamado pibipollo o pib, respectivamente.
Para los yucatecos hablar de la masa, con col y piezas de pollo, se le denomina pib, la cual es una palabra maya que no sólo sirve para denominar a los tamales, también refiere a un horno bajo tierra de nombre piíb. Los alimentos que ahí se cocinan reciben a su vez este nombre, como es el caso de la cochinita pibil.
Sin embargo, para los campechanos este mismo platillo es llamado pibipollo, el cual, también es una especie de tamal hecho a base de maíz mezclado con un pequeño frijol negro conocido como espelón, carne de pollo o gallina y puerco y un relleno llamado col.
Y aunque para algunos resulta un pecado llamar pib, si estás en Campeche, o pibipollo, si estás en Yucatán, lo cierto es que hay una palabra que habla del mismo producto, mucbipollo.
La forma común de elaborar este platillo hoy en día es dentro de un molde cuadrado llamado latón, sin embargo, la forma tradicional es elaborar un tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra como la costumbre maya.
El Mucbipollo es un platillo se consume, como: desayuno, comida o cena. Esta comida no tiene acompañamiento, sin embargo, puede hacerse preparación llamada “Xnipec”, que es a base de cebolla fileteada o en cubos, chile habanero, macerados con naranja agria, limón y sal.
Guisado
Con información de México en mi cocina
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JG