Navidad 2021: Así puedes preparar de manera fácil Bacalao a la Vizcaína
Esta receta es un clásico de la temporada decembrina, esta llena de sabor y mucha textura, gracias al bacalao, a las aceitunas y a los chiles
Uno de los platillos tradicionales en Navidad y Año Nuevo, tanto en México como al rededor del mundo, sin duda ese el Bacalao a la Vizcaína, el cual suele acompañarse de aceitunas, papas y el famoso chiles güeros.
Evidentemente, se trata de un platillo que mucha gente suele consumir, pero también están los que no son tan amantes de este tipo de pescado o del pescado en general, pero es realmente delicioso y, quizá, está navidad deberías darle una oportunidad.
El Bacalao a la Vizcaína es una receta originaria de España exactamente de la provincia de Vizcaya, región que le otorgó su nombre. A México este pescado llegó en la época de la colonia y para darle el toque mexicano le añadieron el chile güero.
Bacalao navideño
Ingredientes:
- 750 gr de bacalao deshebrado y previamente remojado en agua
- 1 Kg. de jitomate
- ¼ de tza. de aceite de oliva
- 1 cebolla picada finamente
- 4 dientes de ajos picados
- 100 gr. de pasas
- 200 gr. de aceitunas picadas
- 2 cdas. de alcaparras (opcional)
- ½ Kg. de papas cambray previamente cocidas y peladas
- 4 pimientos morrón rojos
- 1 tza. de perejil finamente picado
- 6 chiles güeros en vinagre
Procedimientos:
Preparar el bacalao con un día de anticipación por la gran cantidad de sal que tiene, por eso dejar se deja remojar en agua por ocho horas, pasado el tiempo enjuagar hasta retirar el exceso de sal. En una olla con agua a fuego medio poner el bacalao a cocer hasta que la carne esté suave.
Reservar el caldo y escurrir el bacalao, cuando esté frío desmenuzar y reservar. Luego asar los jitomates, después licuar hasta tener una salsa. En un sartén caliente echar el aceite de oliva junto a la cebolla, dejar acitronar e incorporar el ajo, revolver y cocinar por dos minutos. Añadir la salsa de tomate, cocinar por cinco minutos más.
Cuando la salsa empiece a hervir agregar el bacalao, revolver hasta que todos los ingredientes se integren, dejar hervir. Después echar las aceitunas, pasas y alcaparras bajar el fuego e incorporar las papas cambray. Por último, añadir el pimiento rojo en tiras, el perejil, los chiles güeros y un toque de orégano, cocer por 10 minutos. Rectificar la sazón y está listo.
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