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Estamos a un par de días de la Nochebuena y los Romeritos son uno de los platillos típicos de esta celebración por lo que en Por Esto! te damos la sencilla receta para preparar este delicioso platillo.
En primera instancia los ingredientes que se necesitan para preparar los romeritos de mole son un kilo de romeros, sal, dos litros de agua, 250 gramos de mole en pasta, un litro de caldo de pollo, 250m gramos de papitas cambray, dos nopales, 200 gramos de camarones secos y dos huevos.
El primer paso es cocinar las papas en agua hirviendo hasta que queden blandas. Después se deberán limpiar los romeritos para, posteriormente, lavar y escucrrir.
En la misma olla donde se cocieron las papas, sirve un puñito de sal y espera a que hierva. Ahí, cocina los romeritos por 5 minutos o hasta que tomen un color verde brillante. Escurre de nuevo y reserva.
Los nopales deberá ser cortados en pequeños cubos, mientras que los camarones secos deben licuarse hasta que quede un polvo terso.
Se deben separar las claras de yemas y montar las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, agregar las yemas para agregar el polvo de los camarones.
Calienta aceite en una sartén y con ayuda de una cuchara, toma un poco de esta mezcla y fríela para hacer las tortitas. Da vuelta y saca cuando esté color dorado. En una cazuela, disuelve la pasta de mole con el consomé de pollo; mueve con una cuchara hasta que tome esa textura aterciopelada que nos encanta. Incorpora los romeritos, las papitas y los nopales, mezcla y baja el fuego antes de que hierva.
Al igual que muchos platillos de la gastronomía mexicana, los romeritos, como hoy los conocemos, tuvieron su origen en los conventos. A pesar de las carencias económicas, las monjas crearon un platillo barato y sabroso con los ingredientes que tenían a la mano.
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