Panuchos: receta fácil para preparar el tradicional platillo yucateco

La cocina mexicana es una experiencia sensorial donde los sabores pueden conquistar a cualquiera, en especial si se habla de los panuchos yucatecos, un platillo tradicional de Mérida, Yucatán, pero que pueden ser preparados por cualquiera.

Este antojito es parte de una cultura gastronómica de la península de México, en ella se experimentan texturas y sabores que te será imposible resistirte, así que te traemos una receta fácil y deliciosa para que prepares los mejores panuchos.

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Esta receta es para cuatro personas, pero puedes duplicar los ingredientes para mayores porciones. Esta deliciosa y la dividimos en varios pasos, para nada complicados, aquí te explicamos cada uno de ellos.

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COCHINITA PIBIL (ingredientes)

•  1 kg Pierna de Cerdo , en trozos medianos
•  60 g Achiote en pasta
•  1/4 Cebolla , en trozos
•  2 Dientes de ajo
•  4 Pimientas gordas
•  1 cucharadita Comino
•  2 Clavos de olor
•  1 1/2 tazas Jugo de Naranja
•  1/4 taza Vinagre
•  1 taza Agua
•  2 cucharaditas Sal

Procedimiento 

1. Licua la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
2. Vierte el adobo de achiote sobre la carne.
3. Marina en refrigeración por 30 minutos, de preferencia toda la noche.
4. Vacía la carne y la marinada en una olla de presión y cierra.
5. Cocina a fuego medio por 40 minutos después que haya soltado el vapor.
6. Deshebra la carne y reserva con el caldo de cocción.

  RELLENO DE FRIJOL (ingredientes)

•  1 cucharada Manteca de Cerdo
•  1/4 Cebolla , finamente picada
•  1 cucharada Epazote , picado
•  2 tazas Frijol Negro , molido
•  Sal

Procedimiento

1. Acitrona la cebolla y el ajo con la manteca.
2. Añade el epazote.
3. Vierte el frijol negro y mezcla. Sazona.
4. Cocina hasta que hayan espesado los frijoles. Reserva.

PARA LOS PANUCHOS (ingredientes)

•  1/2 kg Masa de maíz
•  1 cucharadita Sal
•  1/2 cucharadita Polvo para hornear
•  1/2 taza Agua
•  1/4 taza Manteca de Cerdo

Procedimiento

1. Mezcla la masa, la sal, el polvo para hornear y el agua.
2. Amasa hasta integrar todo. Agrega más agua si la masa está seca.
3. Forma bolitas con la masa.
4. Aplana con una máquina para tortillas.
5. Cocina en un comal o un sartén por ambos lados.
6. Abre con un cuchillo la orilla del panucho, dejando un espacio suficiente para rellenarlo.
7. Unta una capa del relleno de frijoles adentro del panucho y cierra.
8. Sofríe los panuchos por ambos lados con la manteca de cerdo. Escurre en papel absorbente.
9. Sirve los panuchos y coloca un poco de cochinita pibil encima de cada uno.
10. Acompaña con la cebolla encurtida y la salsa de habanero.

PARA ACOMPAÑAR

•  1 taza Cebolla morada encurtida
•  1/2 taza Salsa de habanero
• 1 taza de jitomate en rebanadas

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