Mondongo, la receta para curar la resaca este 15 de septiembre

Mondongo, menudo o pancita, así se le conoce a este platillo, solo cambiará un poco el estilo de preparación según el lugar, en esta ocasión te vamos a presentar el mondongo kabic, un remedio infalible para todos aquellos que se pasaron de copas este 15 de septiembre y amanecieron con una resaca marca diablo.

Se dice que el mondongo es una comida grasosa, carnosa, pero muy deliciosa, este  caldo espeso hecho de panza y pezuñas de una res y chiles rojos, normalmente es picante, he ahí el punto clave para curar o sino al menos saciar el hambres después de una noche de fiesta.

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La diferencia del Mondongo Kabic con otros mondongos, es que en Yucatán lo preparan con achiote y naranja agria, dos ingredientes yucatecos que no faltan en su cocina tradicional. Si estás de visita o vives en Mérida, busca este mondongo kabic, en el segundo piso del Mercado Lucas de Gálvez.

INGREDIENTES

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•  1 kilo de panza
• 500 gramos de pezuña de cerdo
• 100 gramos de ajo
• 200 gramos de cebolla
• Un cuarto de manojo de cebollina.
• Un chile habanero
• 5 gramos de achiote
• Una naranja agria
• Medio manojo de epazote
• 500 gramos de tomate
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Se lava la panza y las pezuñas. Ya que están bien lavadas se ponen a cocinar en agua fría. Se le agrega el achiote desleído en naranja agria. Se le agrega al caldo cebolla y el ajo soasado y el apazote. El caldo se tiene que espumar. Cinco minutos antes de apagarlo le agregamos la cebolla picada, cebollina, tomate y rajas de chile habanero.

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