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Se dice que la gastronomía yucateca es tan vasta que existe un platillo para cada día de la semana, pero también cuenta con un calendario con platillos típicos.
El calendario inicia con un frijol con puerco hasta con la tradicional cochinita, la cual puede ser en tacos o una rica torta con respectiva cebolla curtida roja.
Para los habitantes de la tierra del venado y del faisán al lunes no se le puede llamar así sin el tradicional frijol con puerco, el cual es una mezcla de sabores que hacen explosión en la boca con cada cucharada.
Este es un platillo sencillo, el cual no requiere mucho qué hacer, más que el tiempo de espera en el fuego.
El relleno negro es otro de los platillos icónicos de la entidad yucateca, el cual cuenta con un tradicional para cocinar el relleno negro, bajo tierra.
Este plato está hecho a base de chiles rojos secos quemados, carne de pago y acompañado de huevo duro.
El potaje de lentejas es un plato nutritivo y delicioso en la cocina yucateca. Se trata de un delicioso guiso a base de lentejas, x'pelón o garbanzos, combinado con carne, chorizo y verduras.
Aunque las lentejas, son originarias del Medio Oriente, el potaje de lentejas yucateco es a base de la mezcla de ingredientes de origen español y autóctono, entre los que se pueden mencionar la carne de puerco, cebolla y plátano "macho".
El tzik de venado es un platillo preparado, como su nombre lo dice, a base de carne de venado deshebrada y sazonada con sal, jugo de naranja agria, rábano, cilantro, cebolla y chile habanero.
Se come acompañado de tostadas o tortillas de maíz y frijol negro colado, así como su respectivo picante a base de chile habanero.
Sin embargo, en los últimos años, la carne de venado ha sido sustituido por la de res, debido a la restricción de la casa, incluso le han cambiado el nombre a “tzik de venado mu”, esto último haciendo referencia a la vaca.
El poc chuc es otro de los platillos más populares de la gastronomía yucateca, es por ello que los yucatecos le dedican un día especial y es el día viernes.
Después de una larga jornada laboral, muchos yucatecos llegan a sus casas imaginando su delicioso plato de Poc Chuc con su respectivo frijol colado, cebolla morada curtida, acompañado de su chiltomate, aguacate y no puede faltar sus tortillas a mano.
El Chocolomo es otro de los platillos preferidos entre los yucatecos; sin embargo, este se utiliza el fin de semana para reunir a toda la familia.
Es preparado con lomo de res, vísceras, huesos y verduras como: calabaza, tomate, rábanos, cebolla, ajos y chiles. También, naranja agria, pimienta, clavo, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
La semana no puede estar completa sin la tradicional cochinita, la cual es preparada con carne de puerco y achiote, una mezcla tradicional de la región, naranja agria, así como hojas de plátano.
JG
