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Escrito por Yolanda Aldana
Los vendedores de tamales, tradicionales para la celebración de la Virgen de la Candelaria el 2 de febrero, informan un aumento significativo en los costos de la carne de cerdo y sus derivados, llegando incluso al doble. Esta situación ha impactado negativamente en la compra de insumos, afectando a quienes elaboran estos deliciosos platillos regionales.
La base esencial para la preparación de los tamales incluye masa, carne y manteca, que contribuye a realzar el sabor de esta antigua delicia culinaria presente en toda la gastronomía mexicana. Sin embargo, la inflación económica desde 2023 ha alejado estos insumos del alcance de algunos productores que acostumbraban a preparar tamales al vapor, torteados, colados, entre otros estilos.
Celia Baltazar, trabajadora de un pequeño local, señala el aumento en los precios de los alimentos, especialmente la carne de cerdo, que ha pasado de dos a tres pesos por kilogramo. A pesar de estos desafíos económicos, los comerciantes se esfuerzan por mantener los precios anteriores, pero anticipan la posibilidad de ajustes a medida que los costos continúan elevándose.
Baltazar destaca que la manteca también ha experimentado un incremento significativo, pasando de 50 a 60 pesos por litro, afectando directamente a los clientes de Playa del Carmen. Aunque la demanda de productos se mantiene alta, con hasta 20 litros vendidos al día antes del 2 de febrero, los comerciantes se enfrentan al dilema de mantener precios competitivos frente a los crecientes costos.
Guadalupe Portilla Hernández, dueña de una tortillería, agrega que el precio de la masa ha aumentado de 10 a 12 pesos por kilogramo desde el 2023. A pesar de este incremento, la venta de masa se duplica previo a la celebración del 2 de febrero, pero disminuye significativamente después de la fecha, ya que la población ajusta su consumo según la festividad.
En resumen, los vendedores de tamales en Playa del Carmen enfrentan desafíos económicos y ajustes en los precios de los insumos, mientras se esfuerzan por mantener viva la tradición culinaria durante la celebración de la Virgen de la Candelaria.
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HS
