Esta es la receta más famosa de Quintana Roo durante Cuaresma

En Cuaresma por cuestiones de tradición se evita comer carne roja por lo que las recetas con mariscos o pescados son más frecuentes en esta época; cabe señalar que la Cuaresma iniciará el lunes 20 de febrero, por lo que te traemos una de las recetas más famosas de Quintana Roo para que compartas ese día.

Caldo de pescado

Iniciemos con los ingredientes para preparar una de las recetas más famosas y sencillas de Quintana Roo durante la Cuaresma, nos referimos al "caldo de pescado".

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Ingredientes para la salsa:

• 1/4 pieza de cebolla blanca
• 1 pieza de limón 
• pimienta negra molida al gusto 
• 2 piezas de chile serrano 
• aceite de oliva al gusto 
• 1 pieza de ajo 
• 2 piezas de jitomate bola 
• 1 rama de epazote 
• sal al gusto  

Ingredientes para el caldo

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• 1/4 pieza de cebolla blanca 
• agua al gusto 
• 1 pieza de pescado entero 
• sal al gusto  

Dichos los ingredientes comencemos con el proceso de preparación:

1. Pedir el pescado completo pero ya cortado en filetes. Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños tamaño bocado y reservar. 
2. Para preparar el caldo, poner a cocer la cabeza y los huesos del pescado una cacerola con suficiente agua para cubrirlo. Añadir un trozo de cebolla y un poco de sal y dejar hervir durante 10 minutos. Colar el caldo y dejar enfriar un poco.
3. Para preparar la salsa, moler los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo de pescado en la licuadora. Sofreír la salsa en una olla honda con aceite bien caliente durante 3 minutos hasta que se torne rojo un poco más intenso.
4. Agregar el pescado cortado en trozos y agua si le hiciera falta. Cuando suelte el hervor, sazonar con la sal si lo requiere, agregar pimienta, la rama de epazote los chiles serranos cortados en rodajas. Dejar hervir durante 5 a 8 minutos. Retirar el epazote.
5. Servir caliente con unas gotitas de limón.

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