La mestiza, el pan especial que hacen en la tierra de El Chapo Guzmán
En Sinaloa, se elabora un rico pan, donde se mezclan la harina de trigo blanca y el de trigo molido, con piloncillo para deleitar al paladar con su sabor
Las mestizas son un pan típico regional, de Sinaloa, cuya preparación difiere al tradicional, pues resulta de la combinación de harina de trigo blanca y trigo molido, con un toque de piloncillo para endulzar el paladar. De ahí proviene su nombre las mestizas.
A principios del siglo XX, le dio renombre el licor “El Periqueño”; hoy, la Mestiza lo ha hecho famoso; que muchos viajan exclusivamente para comprar este delicioso pan; otros lo compran a la orilla de las carreteras Internacional y Badiraguato.
Inició el negocio y se fue creciendo por toda la región del Évora, hasta llegar a Culiacán, Sinaloa, de allí se fue abriendo espacio hasta llegar a la ciudad de México y posteriormente a otros países del mundo, este año su negocio cumplirá 50 años.
Origen
En Pericos, Sinaloa, una comunidad, establecida por reconocidas familias españolas Los Peiro-Retes, asentadas desde 1790, nació la sabrosa mestiza, el rico postre más popular y tradicional de ésta sindicatura.
La señora Ramona Cons de Peiro fue una de las mujeres que enseñó a elaborar este rico postre, el cual hasta la fecha es una delicia para toda la población y sus alrededores así como para los visitantes del poblado
Proceso de su elaboración
Es todo un ritual, como el lavado del trigo para molerse; darle el tiempo para su fermentación de la harina de trigo blanca, con los ingredientes: huevo; levadura; anís; azúcar; manteca vegetal. Luego se hace la tortilla de harina con el piloncillo.
A lo largo de los años se ha ido heredando la receta original, y hoy es la fuente de empleo de muchas mujeres del poblado en la pequeña empresa familiar de Mercedes Peiros: “Producimos mil mestizas diarios y en ocasiones hasta mil 300, destacó.
Síguenos en Google News y recibe la mejor información
AR
