Independencia de México: Cómo preparar chiles en nogada

Prepara un clásico de las fiestas patrias y organiza "El Grito" en tu casa. El chile en nogada, originario de Puebla conquistará con su delicioso sabor dulce y textura cremosa a todos tus invitados; no dejes de prepararlo.

Un dato curioso

Este platillo está lleno de historia y sabor, es preparado con chile poblano relleno generalmente con carne, picadillo y frutas cubierto con el ingrediente principal, la crema de nuez de Castilla, perejil y granada que juntos simbolizan los tres colores de la bandera mexicana.

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Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide.

Ingredientes (6 pociones)

12 chiles poblanos, desvenado y sin piel1 kilo de carne de cerdo, molida2 ajos1/2 cebollas, picada finamente8 granos de pimienta5 clavos1 raja de canela3 cucharadas de pasita2 cucharadas de almendra, fileteada1 taza de pera, en cubitos1/4 tazas de durazno, en cubitos2 jitomates, en cubitos1 hoja de laurel25 nueces de castillas, para la nogada1 taza de leche de vaca, la necesaria para cubrir las nueces1/2 tazas de pan blanco, sin orillas y en cubos125 gramos de queso fresco1 1/2 tazas de crema para batir1/2 tazas de azúcar1 pizca de canela en polvo2 tazas de granada rojaal gusto de perejil, picado

Preparación

Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos. En una sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, sal y el laurel, taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar. PARA EL RELLENO: En una cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite,argar los jitomates para sofreir y agregar la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos. Cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón. PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario. Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.

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RC