Cuaresma 2021: Pámpano en escabeche, un verdadero manjar en Campeche

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Este pescado es considerado como uno de los más finos del mundo, ya que no tiene espinas ni escamas, tiene una textura suave y tiene un fino sabor, y que sirve para combinar con otros ingredientes como el ajo y mantequilla.

Ingredientes

• 5 pimientas negras
• 1 rajita de canela
• 2 ramitas de orégano fresco
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de oloruna pizca de comino
• 1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
• Sal al gusto
• 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado Aceite de olivo para untar
• 3 cebollas medianas rebanadas en plumita
• 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
• 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
• 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en raja

Pasos para cocinarlo

• *Se le unta aceite al pescado, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado.
• *Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
• Se deja enfriar y se sirve.

Escabeche

• Se pone a calentar el aceite y se acitrona la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.