Así se mide lo picante de un chile

Todos los mexicanos tenemos un relato triste, aventurero o realmente doloroso relacionado con el chile, y es que a veces uno puede o no saber a qué se atiende, para evitar malas experiencias, (si las quieres evitar) te presentamos una manera de medir el picante del chile con el que preparas este o aquel platillo. 

Los mexicanos poseemos la fama y el reconocimiento de todo el mundo por nuestro gusto por lo picante, y es que en el país tenemos el famoso chile habanero, que, a pesar de su nombre, la República Mexicana es quien más lo exporta a nivel mundial y de esa mayoría, los yucatecos son los que ofertan el 50% de toda la distribución a nivel global.

¿Cómo funciona la escala Scoville?

La escala Scoville, creada para medir cuánto pican los chiles y pimientos, fue hecha por Wilbur Scoville, un farmacéutico norteamericano que en 1912 desarrolló un método conocido como “Examen Organoléptico Scoville” y que consistía en diluir en agua azucarada una solución con extracto del chile a medir hasta que el picor ya no puede ser detectado por un comité de examinadores; el grado de disolución del extracto necesario para llegar a este punto da su medida en la escala.

Por ejemplo, un pimiento dulce, que no contiene capsaicina (sustancia responsable del picor, al ser un compuesto químico que estimula los receptores térmicos de la piel, especialmente las membranas mucosas), tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, en los que más capsaicina contienen, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 unidades Scoville o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable.

Una manera fácil

Sabemos que no todos somos científicos con acceso a un comité de examinadores como Wilbur Scoville por ello, si quieres saber y comparar qué picante te conviene más para tu platillo, una manera sencilla de saber cuánto tiene cada chile en la escala es de lo más simple, usa una búsqueda en internet poniendo el nombre del chile y agrégale la palabra “SHU” (medida de unidad de Scoville) por sus siglas en inglés (Scoville Heat Units) y sabiendo que un chile dulce es de cero y uno habanero es de 300 mil, te darás una idea de qué tanto picante posee el ingrediente que elegiste.

Para simplificar un poco más el proceso de cómo saber qué tanto picor tiene determinado chile, aquí te dejamos un listado de la cantidad de unidades Scoville de los principales chiles:

LOS INOFENSIVOS

PIMIENTO MORRÓN 1 – 100 shu

CHILE POBLANO 1 000 – 2 000 shu

GU¨ERO 2 500 – 5 000 shu

CHILHUACLE NEGRO 5 000 – 10 000 shu

LOS “MEDIOS CHILES”

CASCABEL5 000 – 10 000 shu

GUAJILLO 10 000 – 15 000 shu

PASILLA 10 000 – 15 000 shu

JALAPEÑO 15 000 – 30 000 shu

CHIPOTLE 15 000 – 30 000 shu

SERRANO 30 000 – 60 000 shu

LOS QUE DE VERAS PICAN

DE ÁRBOL 50 000 – 100 000 shu

MANZANO100 000 – 350 000 shu

PIQUÍN 100 000 – 350 000 shu

PA PUROS VALIENTE

HABANERO DE YUCATÁN 100 000 – 350 000 shu

LOS MÁS PICOSOS DEL MUNDO

HABANERO SAVINAS ROJO 100 000 – 580 000 shu

DORSET NAGA 876 000 – 970 000 shu

NAGA JOLOKIA 855 000 a 1 041 427 shu

¡Escala de picor!- Escala Scoville@revistamoi pic.twitter.com/hwoJUAIYmR — marthadebayle (@marthadebayle) September 15, 2014

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RC