Los papadzules son un platillo original de la gastronomía yucateca sencillo de preparar, con una apariencia se asemejan a enchiladas, los cuales se volvieron tendencia luego de que formaran parte de MasterChef Celebrity México, donde una participante los preparó y causó críticas en redes sociales.
Y es que los papadzules son sencillos de preparar, pero hay formas especiales y perfectas para hacerlo y que estos luzcan apetitosos.
A continuación se podrá conocer una receta sencilla para prepararlos, con ingredientes para cuatro personas.
Para los papadzules:
- 12 tortillas de maíz delgadas y suaves
- 6 huevos
- Sal al gusto
Para la salsa de pepita:
- 1 ½ tazas de pepita de calabaza sin sal, pelada y tostada ligeramente
- 1 rama de epazote fresca o ½ cucharadita seca
- Agua caliente (mejor si es de cocción de epazote)
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate (acompañamiento):
- 3 jitomates rojos bien maduros
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chile habanero (opcional, para acento picante)
- Aceite vegetal (cantidad suficiente)
- Sal al gusto
Preparación:
Comienza por cocer los huevos en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 10 minutos, y una vez cocidos, enfríalos, pélalos y rállalos o pícalos, ya que este será el relleno de los papadzules.
Para preparar la salsa de pepita, hierve el epazote en agua durante unos minutos hasta que suelte su aroma, y luego, retira el epazote, pues solo deben infusionar el líquido, no volverse parte directa de la salsa.
En un molcajete, licuadora o procesador, muele la pepita tostada hasta obtener una pasta espesa; agrega poco a poco el líquido caliente, sin dejar de moler, hasta obtener una salsa tersa y ligeramente espesa. La clave está en no recalentar esta salsa directamente sobre fuego vivo, ya que se corta con facilidad; mantenla caliente a baño maría si es necesario. Ajusta la sal.
Para la salsa de tomate, asa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile habanero si deseas un toque picante. Una vez asados, licúalos y cuela la mezcla si quieres una textura más fina. Sofríe esta salsa en un poco de aceite caliente, deja que se cocine bien durante unos minutos y agrega sal al gusto.
A continuación, calienta las tortillas ligeramente para que no se rompan al enrollarlas. Pásalas rápidamente por la salsa de pepita, solo para impregnarlas, sin que se deshagan. Rellena cada tortilla con el huevo cocido picado, enróllalas como tacos y colócalas en un plato.
Baña los papadzules con más salsa de pepita caliente y encima, añade una buena cantidad de la salsa de tomate. Algunas versiones tradicionales agregan un poco más de huevo desmenuzado sobre el plato como decoración.
