Puchero de tres carnes yucateco: La verdadera receta para chuparse los dedos

Yucatán siempre conquista a sus visitantes con el paladar. Panza llena, corazón contento, suelen decir. Una de las comidas que también es emblemática, pero quizá no sea para todos los comensales, es el: puchero de tres carnes yucateco. 

A pesar de que esta receta es muy tradicional en el estado, su origen se ubica en Francia. La versión original, llamada 'potofé' que podría traducirse a 'olla de fuego', se basaba en un caldo sencillo con verduras y carne de gallina. 

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Los yucatecos adaptaron la receta agregando fideos, garbanzos, tres carnes, distintas, tuétano y una sazón distinta al caldo. Las especies, la combinación de carnes hace de este platillo, la tradición de cada domingo. 

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Receta 

En casa puedes replicar o intentar preparar el tradicional puchero yucateco. Sólo necesitas los siguientes ingredientes:

• ¼ de Gallina
• ¼ de Carne de Res
• ¼ de Carne de cerdo
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Camotes blanco o rojo
• 1 Chayote
• 1 Colinabo
• 1 Papa
• 2 Plátanos de comida (Plátano Macho)
• 1 Calabaza local o italiana
• 1 Jícama chica
• ¼ de Repollo
• 1 Lima
• 1 Chile dulce asado
• ¾ de Cebolla blanca asada
• 1 Cabeza de ajo asado
• ½ Ramito de Yerba buena
• ½ Ramito de Cilantro
• 6 Hojas de Laurel
• 4 Pimientas de Tabasco
• 4 Clavos de comida
• 1 Rollito de rábano para la sala
• 1 Cebolla morada picada para la salsa
• 4 Limones para la cebolla
• 2 Sobrecitos de Azafrán pueden usar dos cucharadas de Condimento Amarillo o Cúrcuma
• 1 Cucharada de Nork Suiza (Opcional)

Ahora bien, aquí una sugerencia para el procedimiento a seguir: 

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CC