Cochinita pibil: la verdadera receta sana de este platillo yucateco

Cada persona que visita el estado de Yucatán lo primero que busca es degustar parte de la exquisita gastronomía con la que cuenta el estado, donde destaca una en especial, la cochinita pibil.

La cochinita pibil es el platillo más representativo de Yucatán, por lo que los turistas buscan probar esta deliciosa comida, la cual también puedes preparar desde donde te encuentres siguiendo esta receta. 

Para preparar este platillo yucateco para 8 porciones necesitas:

• Pierna de cerdo (kilo y medio)
• Lomo de puerco en costilla (medio kilo)
• Achiote (200 gramos)
• Zumo de naranja
• Hojas de plátano
• Vinagre blanco
• Manteca de cerdo
• Comino
• Orégano
• Pimienta
• Ajo molido
• Sal
• Cebolla morada
• Chile habanero
• Limón
• Vinagre
• Aceite de oliva

Modo de preparación: 

• Lo primero que debes de hacer es cortar la carne en trozos, de aproximadamente 5 centímetros, estos se reservarán en un recipiente aparte. 
• En otro traste vas a diluir el achiote en naranja y vinagre blanco junto a las especias y el ajo molido.
• Vaciar la carne y tapar 
• Reserva en el refrigerador por al menos una noche.
• Precalienta en horno a aproximadamente 180° a 350°F
• Manten unos segundos las hojas de plátano en el horno hasta que queden blandas
• En un recipiente grande y hondo forra con hojas de plátano, estas necesitan sobresalir del traste para después forrar todo el guiso.
• Vierte la carne marinada dentro del recipiente y baña en manteca de cerdo derretida
• Cubre la carne con las hojas de plátano que sobresalen del traste y luego envuelve en papel aluminio
• Hornear por 2 horas o hasta que la carne quede suave
• Después retira y desmenuza la carne
• Ahora, para preparar la cebolla, pica finamente, agrega en un recipiente junto al jugo de un limón y echa chile habanero. 

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CC