Pib, pibipollo o mucbipollo, ¿cómo se llama el platillo de Día de Muertos?

Pib, pibipollo o mucbipollo, son los nombres que se usan para referirse a uno de los platillos más característicos durante la celebración del Día de Muertos en la Península; sin embargo, el nombre podría generar confusión si se pronuncia en Campeche o Yucatán, donde es llamado pibipollo o pib, respectivamente. 

Para los yucatecos hablar de la masa, con col y piezas de pollo, se le denomina pib, la cual es una palabra maya que no sólo sirve para denominar a los tamales, también refiere a un horno bajo tierra de nombre piíb. Los alimentos que ahí se cocinan reciben a su vez este nombre, como es el caso de la cochinita pibil.

Sin embargo, para los campechanos este mismo platillo es llamado pibipollo, el cual, también es una especie de tamal hecho a base de maíz mezclado con un pequeño frijol negro conocido como espelón, carne de pollo o gallina y puerco y un relleno llamado col.

Y aunque para algunos resulta un pecado llamar pib, si estás en Campeche, o pibipollo, si estás en Yucatán, lo cierto es que hay una palabra que habla del mismo producto, mucbipollo. 

La forma común de elaborar este platillo hoy en día es dentro de un molde cuadrado llamado latón, sin embargo, la forma tradicional es elaborar un tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra como la costumbre maya.

¿Existe una hora para comer el mucbipollo?

El Mucbipollo es un platillo se consume, como: desayuno, comida o cena. Esta comida no tiene acompañamiento, sin embargo, puede hacerse preparación llamada “Xnipec”, que es a base de cebolla fileteada o en cubos, chile habanero, macerados con naranja agria, limón y sal.

¿Cómo preparar un pib, mucbipollo o pibipollo?

Guisado

• 1 Pollo entero recién matado*
• 1 kilo Pierna de cerdo
• Sal al gusto
• 2 ramas de epazote
• 2 Tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 3 Litros de agua
• 100 gramos achiote en pasta
• 2 Dientes de ajo
• 10 Hoja de plátano enteras
• 500 gramos tomate
• 500 gramos cebolla blanca
• 100 gramos epazote
• 400 gr masa de maíz
• 2 tazas Agua
• 1 Kilo Manteca de cerdo
• 5 Kilos de masa
• 3 cucharadas achiote en grano o pasta
• 3 cucharadas sal

Pasos para preparar el mucbipollo en casa

• Limpiar las hojas de plátano con un papel o una tela limpia, y retirar los tallos extremos y reservar.
• Soasar las hojas de plátano, retirar los tallos, y pasar los tallos por fuego directo, para poder manipularlo en el momento de la envoltura del pib y reservar.
• En un área limpia y despejada colocaremos los tallos formando un asterisco y sobre de él 2 piezas de las hojas enteras de plátano como se hace un mucbipollo
• Para la base del pib utilizaremos 700 gramos de masa aproximadamente y para la tapa 300 gramos
• Para la base formaremos una circunferencia con paredes gruesas. Para extender las masas es recomendable hacerlo con una hoja de plátano, ya que esta nos ayudara con la misma función que un papel antiadherente o encerado.
• Agregamos la ko’ol de forma que cubramos la base, posteriormente las carnes combinadas y deshebradas, encima colocaremos el jitomate, la cebolla y el epazote, asegurándonos de que los ingredientes puedan encontrarse a la hora de degustarlo. Este procedimiento lo haremos 2 veces.
• Para la tapa de nuestro pib extenderemos una circunferencia delgada con la cual taparemos nuestro pib.
• Una vez tapado el siguiente paso será envolverlo, y para eso solo será cuestión de cubrirlo con las hojas de plátano que pusimos como base, posteriormente entrelazaremos los tallos y haremos un amarre de tal manera que nuestro pib quede seguro.
• Colocamos los Pib en charolas de latón para horno, y las metemos al horno precalentado a 250 grados. Hornearemos por un mínimo de 2 horas a 250 °C., podremos ver que nuestro pib está listo cuando insertemos un tenedor y este salga limpio.

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JG