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Escrito por Gerardo Castro
El Día de Muertos es una de las tradiciones más importantes de México, y en Yucatán es muy diferente, ya que ahí se celebra el Hanal Pixán, originaria del pueblo maya que se lleva a cabo para recordar de una manera especial a los amigos y parientes que se adelantaron en el viaje eterno.
En el Hanal Pixán se celebra de forma diferente a los muertos, y en ella se prepara un tradicional platillo único de la temporada llamado pib o mucbipollo.
Durante este acontecimiento es especial para los deudos de los difuntos, pues saben que, en estos días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, las ánimas "reciben permiso" para visitar a sus familiares, por lo cual, se prepara el tradicional pib.
Elaborar un pib cuesta casi 700 pesos y comprarlo supera los mil pesos / Por Esto!
El mucbipollo o pib es un tamal grande hecho de masa de harina de maíz y manteca, relleno de carne de pollo y cerdo y condimentado con tomate y chile. Esta torta de maíz se envuelve en hojas de plátano y se guisa en horno de leña, o mejor aún, se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado.
También entierran en el horno subterráneo, calabazas grandes, de preferencia la dzol, jícamas, camotes, mazorcas de maíz tierno (pibinales), y unas tortas de masa y frijoles llamadas pibil-x’pelón.
En esta edición se pueden encontrar pibes rellenos de otros ingredientes / Por Esto!
El mucbipollo se prepara de diferentes maneras, aunque hay recetas específicas con las cuales se mantiene la tradicional, sin agregar ingredientes que sean modificados.
Para preparar el mucbipollo primero se tiene que colocar en una olla la carne de pollo y puerco, agua, un tomate, sal, pimienta, cebolla.
Luego hay que disolver el achiote en agua y agregar a la olla, y al primer hervor, retirar la carne para desmenuzarla.
Para preparar el ko’ol con el caldo, se tiene que disolver medio kilo de masa con un poco de agua y agregarlo al caldo con un colador para evitar grumos. Hay que cuidar la cantidad de caldo para que el ko’ol quede espeso.
Calentar la manteca en una olla y disolver con el achiote, luego agregar el resto de la masa de poco a poco mientras se amasa, y cuando esté lista, no deberá de pegarse en las manos.
Posteriormente, limpiar las hojas de plátano con un trapo y retirar los tallos para después picar tomate y media cebolla.
Para el armado se puede optar por hacerlo directamente en un recipiente rectangular de latón, siguiendo su forma, o armarlo como un círculo.
Colocar 2 hojas de plátano como una cruz y acomodar la masa en el centro para darle forma de pozo dejando las paredes con 1 cm de grosor.
Luego colocar la carne con tomate, cebolla y el ko’ol para cubrir todo con una tapa de masa y envolverlos bien con la hoja de plátano.
Finalmente, como es tradición, los mucbipollos se entierran y se coloca en un hueco algo profundo que se hace, en donde se ponen piedras calientes y madera para su cocción.
