Los panuchos son un platillo emblemático del sureste de México, especialmente popular en los estados de Yucatán y Campeche. Aunque a simple vista pueden parecer similares, existen diferencias notables en su preparación y presentación que reflejan las particularidades culinarias de cada región.
Panuchos Yucatecos
Los panuchos yucatecos son conocidos por su tortilla rellena de frijol colado, que se fríe en manteca o aceite hasta quedar crujiente. Este proceso le da una textura única y un sabor distintivo. Los ingredientes que acompañan a los panuchos yucatecos suelen incluir cochinita pibil, pollo deshebrado, pavo o relleno negro. Además, se aderezan con cebolla morada en escabeche, jitomate, aguacate y salsa de habanero, lo que les da un toque fresco y picante.
Panuchos Campechanos
En Campeche, los panuchos también se rellenan con frijol y se fríen, pero la tortilla puede ser menos crujiente que la yucateca, dependiendo de la preparación específica. En algunas ocasiones, los panuchos campechanos se confunden con los salbutes, que no llevan relleno de frijol. Los ingredientes pueden variar, pero es común encontrar variaciones locales en las carnes y aderezos utilizados, lo que refleja la diversidad culinaria de la región.
Diferencias Clave
• Preparación de la Tortilla: En Yucatán, la tortilla se fríe hasta quedar crujiente, mientras que en Campeche puede ser menos crujiente.
• Ingredientes: Aunque ambos pueden llevar carnes como cochinita pibil o pollo, los aderezos y acompañamientos pueden variar, con una mayor tendencia en Yucatán a usar cebolla morada en escabeche y salsa de habanero.
• Confusión con Salbutes: En Campeche, es común que los panuchos se confundan con los salbutes, que no llevan frijol en su interior.
Aunque los panuchos yucatecos y campechanos comparten una base similar, las diferencias en la preparación de la tortilla y los ingredientes reflejan las particularidades culinarias de cada estado. Ambos son deliciosos y representan la rica tradición gastronómica del sureste de México.
