Tres recetas de Quintana Roo para preparar langosta

La temporada de langosta inició el sábado 1 de julio y en Quintana Roo hay algunas recetas hechas con este crustáceo; cabe señalar que en los diferentes municipios las langostas enteras, las colas de estas, tienen costos diferentes.

A continuación te presentamos tres de estas recetas hechas con langosta, la primera es:

Colitas de langosta en salsa de chile xcatic

Ingredientes:

• 25 o 30 colitas de langosta
• 2 limones
• 4 chiles xcatic
• 1 cebolla
• ¼ de taza de vinagre
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de estragón
• 2 cucharadas de agua
• 8 yemas
• 300 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1. Cocer las colitas de langosta y ponerles sal, pimienta y limón, al gusto.
2. Los chiles xcatic se asan, se pelan, se desvenan y se pican, la cebolla se pica y ambos se mezclan con el vinagre, el vino y el estragón y se ponen a hervir hasta que se consumen los líquidos.
3. Se retira del fuego, se agregan el agua, sal al gusto y las yemas batiendo enérgicamente hasta ver el fondo de la cacerola.
4. En ese momento se incorpora la mantequilla previamente fundida y se mezcla hasta obtener una salsa espumosa.
5. Las colitas de langosta se fríen con poco aceite y se bañan con esta salsa.
6. Al final solo se emplata.

La segunda receta hecha de con langosta es:

Chilpachole de tenazas de langosta

Ingredientes:

• 1 langosta
• 600 ml de agua
• 50 ml de vino blanco
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 30 ml de crema de leche
• 1 cda de pasta de tomate
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 40 gr de mantequilla
• 1 cda de sal
• 1 cda de pimienta

 Preparación:

1. Primero vamos a dividir la langosta. Separaremos la cola del resto del cuerpo.
2. Con un cuchillo afilado, vamos a cortar a la mitad la cola para extraer la carne de la langosta, Hazlo con mucho cuidado y reserva.
3. Toma el resto del cuerpo de la langosta y separa las tenazas y un poco de su caparazón. Lávalos bien.
4. Calienta una olla para derretir la mantequilla y sofreír el ajo. Luego le agregaremos la cebolla, el tallo del apio y el puerro cortados en trozos pequeños.
5. Cuando las verduras se hayan sofrito, agrega las tenazas y parte del caparazón para que todo el sabor se desprenda. Sabrás que este proceso se dio, cuando la langosta tome ese color coral naranja muy intenso.
6. Posteriormente, añadirás el vino blanco, mezclarás y dejarás cocinar por 5 minutos.
7. Pasado este tiempo, agregarás el agua y mezclarás. Deja cocinar por 20 minutos hasta que todo se integre.
8. Apaga al caldo de la langosta, deja enfriar y luego retirarás del líquido loas tenazas de la langosta y su caparazón.
9. Luego procesaremos en una licuadora, el líquido junto a las verduras y todo el sabor que desprendió la langosta.
10. Ese líquido, lo vamos a verter en una olla y la llevamos al fuego. Cuando romper hervor, le añadirás la crema de leche, la cucharada de sopa de tomate, la sal y la pimienta. También incorporar la carne de la langosta que sacamos de la cola. Vamos a mezclar, taparemos y dejaremos cocinar por 10 minutos.
11. Pasado este tiempo, destapamos y tendremos una sopa de langosta exquisita.
12. Solo queda emplatar.

Para la tercera y última receta hecha con langosta es:

Encocado de Langosta

Ingredientes:

• 2 Cebollas de verdeo
• Agua de coco 1 Taza
• Agua 2 Tazas
• Aceite de coco c/n
• Aceite c/n
• Albahaca c/n
• Azúcar 1 cda
• Arroz 2 Tazas
• Pimiento rojo 1 Unidad
• Cilantro c/n
• Cola De Langosta 3 Unidades
• Comino c/n
• Tomate 1 Unidad
• Hierva buena c/n
• Ajo 1 Diente
• Leche de coco 1/2 Litro
• Mantequilla 2 cdas
• Orégano c/n
• Poleo c/n
• Sal c/n

Preparación:

1. En una sartén amplia con aceite achiotado saltear cebolla de verdeo picada por 3 minutos.
2. Agregar ajo picado, pimiento rojo en cubos y continuar rehogando.
3. Añadir tomate pelado y sin semillas picado, orégano, cilantro, poleo, albahaca, hierba buena (todas picadas) y mezclar mientas se sofríen.
4. Retirar con tijera las aletas de la cola de las langostas, abrirlas a la mitad a lo largo y agregarlas a la sartén con el sofrito con la carne para abajo.
5. Añadir leche de coco, comino, sal, azúcar y dejar estofar suavemente hasta cocinar las langostas tapada la sartén con hojas de plátano.

Arroz

1. En una olla sofreír el arroz con aceite de coco hasta sellarlo.
2. Agregar agua, agua de coco, leche de coco, azúcar, sal, verdeo, mezclar y cuando comience a hervir tapar y dejar cocinar suavemente hasta absorber todo el líquido (18 minutos aproximadamente)
3. Al final se emplata en conjunto ambas preparaciones.

Con esto terminamos estas tres propuestas para que puedas preparar esta temporada de langosta.

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