Este es el platillo exótico que se puede hacer con pulpo en Campeche
En Campeche existe un platillo que es de los más populares en la temporada de pulpo que no puedes dejar pasar para probar o preparar
Al visitar Campeche, es inevitable probar sus recetas tradicionales que tiene su amplia gastronomía, sobre todo cuando los restaurantes tienen una vista increíble al mar.
Uno de los principales platillos de Campeche tiene como principal ingrediente el pulpo rojo o también como octopus maya o pulpo maya, que ha iniciado su temperada de captura el pasado 1 de agosto, comenzó a a prepararse y ser parte de las familias de la Península de Yucatán a finales de finales del siglo XVII y principios del siglo XVII.
El platillo del cual te hablaremos, es uno de los favoritos de los habitantes del Estado, así como de los visitantes y se encuentra en la mayoría de los hogares y restaurantes de especialidad en mariscos.
Pulpo en su tinta a la Campechana:
Este platillo es diferente a la de la cocina en Europa, ya que el pulpo en su tinta, las familias campechanas no utilizan el vino, si no la propia tinta del molusco.
Ingredientes:
- Pulpo cocido 1 kg.
- Vinagre 60 ml.
- Orégano seco 3 piezas
- Chile dulce o pimiento verde 125 g.
- Cebolla 200 g.
- Jitomate 300 g.
- Ajo 25 g.
- Aceite de oliva 125 ml.
- Manteca de cerdo 50 ml.
- Sal 3 g.
- Agua de la cocción 125 ml.
- Tinta de pulpo 15 ml.
- Laurel 2 g.
- Perejil
- Pimienta de castilla
Procedimiento:
- Cocer el pulpo y cortarlo en cubos.
- Cortar en en pequeños cubos el tomate, la cebolla, ajo y el chile dulce.
- Diluir la tinta de pulpo en el vinagre.
- Picar finamente el perejil.
¿Cómo se prepara?
En una sartén calentar la manteca y freír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado el ajo y la cebolla, después el jitomate y el chile dulce hay que agregárselo, para luego añadir la tinta. Una vez que el jitomate ha cambiado de color añadir el pulpo y el caldo de la cocción, incorporamos las hierbas de olor, el perejil y sazonamos. Para finalizar añadimos un poco de aceite de oliva y dejamos reducir.
Se sirve con arroz blanco, chile habanero y se adorna con perejil.
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LV
